אף פעם לא הצלחתי להבין את השיגעון האמריקאי של שילוב חמאת בוטנים וריבה, אבל כשהייתי בניו יורק, טעמתי עוגיה (חיתוכית) שהמתכון שלה נולד מהשראת הכריך הזה.
החיתוכיות מורכבות משכבת בצק חמאה פריך ומעליו שכבה של ריבה וכאילו שזה לא מספיק טעים הוסיפו עוד שכבת בצק מפורר מלמעלה.
לבצק הפריך בעוגיה שאני טעמתי, היה טעם של חמאה משולב עם חמאת בוטנים מלוחה שיצרה טעם מעניין ביחד עם המתיקות של הריבה, אבל צריך לאהוב את השילוב של חמאת בוטנים מלוחה עם עוגיה מתוקה.
לכן במתכון הזה העדפתי לשמר את הטעם של החמאה אך לוותר על המליחות של חמאת הבוטנים ולהוסיף שקדים טחונים שיתנו מרקם מיוחד וקראנצ'י.
חיתוכיות ריבה הם ממתקים קטנים ומתוקים שנעלמים מהמגש תוך שניות, בצק חמאה פריך, ריבה מתוקה ומעל עוד פירורי בצק נמסים…
כמה שזה טעים…..
מרכיבים
- ½ 1 כוסות קמח תופח
- ⅓ כוס סוכר
- 3 כפות שקדים טחונים דק
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- ¾ צנצנת ריבת תות או כל ריבה שאתם אוהבים (אפילו שוקולד או ממרח תמרים יהיה מעולה)
הוראות הכנה
- חממו תנור לחום של 180 מעלות.
- במעבד מזון ערבבו את הקמח, השקדים והסוכר עד איחוד המרכיבים,
- הוסיפו את החמאה הקרה וערבבו רק עד שנוצרים פירורים.
- הניחו ¾ מפירורי הבצק בתבנית מלבנית מרופדת בנייר אפייה (כדי שיהיה קל להוציא מהתבנית).
- הדקו את הבצק לתחתית התבנית בשכבה אחידה, אפשר להדק בעזרת תחתית של כוס או עם הידיים.
- הכניסו לתנור ואפו למשך 20 דקות עד שהבצק מתייבש ומזהיב מעט והוציאו מהתנור,
- מרחו את הריבה בשכבה אחידה (זהירות זה חם...) ולאחר מכן פזרו את יתר פירורי הבצק מעל הריבה ולא להדק,
- להחזיר לאפייה למשך 20 -25 דקות נוספות עד הזהבה קלה.
- ממתינים שיצטנן מעט ומוציאים בעזרת נייר האפייה למגש או קרש חיתוך,
- חותכים בעזרת סכין גדולה וחדה ריבועים לפי הגודל שאתם אוהבים.
- צריך להמתין שיתקרר לחלוטין לפני שטועמים... זה החלק הכי קשה במתכון!
- בתאבון!
חיתוכיות ריבה – תמונות הכנה
מושלםםם
טעים בטירוף !!
לא ציפתי לבצק רך ונימוח
תודה רבה רבה
איזה כיף לשמוע.
תודה על תגובתך.
יום מקסים
היי יש לי בעיה עם ריבות אף פעם לא מוצאת את האחת הטעימה
על איזו ריבה את ממליצה
היי אורית
אני מתשמשת בקונפיטורה 778 אך כל ריבה תתאים מניסיון.
עשיתי עכשיו את העוגיות ויש לי מקצה שיפורים לפעם הבאה.
קודם כל, עשיתי את זה ללא מעבד ( כי אין), לשתי ביד ( יוצא דווקא בצק מאוד רך) את ה 4\1 שצריך לפורר- שמתי במקרר ואח"כ גירדתי אותו בפומפיה לפירורים.
בעיני יש יותר מידי חמאה, הייתי מורידה בין 30-50 גרם ( אנסה את זה בפעם הבאה.)
וקצת נשרפה לי התחתית אז הייתי כבר אחרי 15 דקות ( בסבב ה2 של האפיה)- צריכה לעצור.
אלו המלצותי…
ברור שייאכל, זה טעיםםם…..
היי, האם חייב לשים שקדים טחונים ?
היי הודיה,
השקדים מעניקים מרקם גרגירי ומיוחד אך את יכולה להמיר אותם בקמח.
במידה והבצק יבש מידי תוסיפי כף חלב.
יום מקסים.
מה גודל התבנית בבקשה?
היי ליל, גודל התבנית: 20 ס״מ על 30 ס״מ.
שבוע טוב.
היי דנה אין לי מעבד מזון אז איך עושים בכל זאת?
היי קרין, את יכולה להשתמש בחמאה קרה וחתוכה לקוביות קטנטנות ולפורר את כל התערובת בידיים אך תצטרכי לעשות זאת מהר כי התערובת חייבת להיות קרה.
אפשרות נוספת ולדעתי טובה יותר היא להקפיא את החמאה כחצי שעה ואז לגרר אותה בפומפייה לתוך הקמח ובעצם ליצור תערובת פירורית.
בהצלחה…
האם אפשר להקפיא את החיתוכיות ?
היי פירחה,אכן ניתן להקפיא את החיתוכיות ורצוי לאחר האפייה. משך הזמן המקסימלי המומלץ במקפיא הביתי הוא עד 3 חודשים.
האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?
תודה רבה על המתכונים!
שלום שירה, לא ניתן להחליף את החמאה בשמן אבל את יכולה להחליף אותה במחמאה (מרגרינה בטעם חמאה)